เครื่องปรุง

• เส้นหมี่แห้ง                                      200  กรัม
• ต้นหอมซอย                                      1  ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน                               2  ฟอง
•  ผักชีซอย                                          1  ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเท่าก้านไม้ขีด           1  แผ่น
•  กระเทียมสับ                                    7  กลีบ
• พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงหั่นฝอย                2  เม็ด
• น้ำปลา                                             3  ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย                                   4  หัว
• น้ำตาลปี๊บ                                        2  ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว                                         2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก                               3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช                                        3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• แช่เส้นหมี่นานประมาณ  10  นาที  ตักขึ้นขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
• ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลางให้ร้อน  ใส่ไข่ลงกรอกให้เป็นแผ่นบาง ๆ  พอไข่สุก  ตักขึ้นม้วนแล้วหั่นฝอย
• จียวกระเทียมกับหอมแดงด้วยไฟอ่อนพอเลืองหอม  ใส่เต้าหู้ลงผัดให้เข้ากัน  ใส่น้ำมะขามเปียก  น้ำตาล  น้ำปลา  และเต้าเจี้ยวผัดให้ทั่ว  ใส่เส้นหมี่ผัดพอแห้ง  แล้วปิดไฟ
•  ตักใส่จาน  โรยด้วยไข่ฝอย  ต้นหอม  ผักชี  และพริกชี้ฟ้ารับประทานกับถั่วงอก  ต้นหอม  และมะนาว