เครื่องปรุง

• เส้นหมี่                        250  กรัม         
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย         2  เม็ด
• มะพร้าวขูด                  250  กรัม              
• หอมแดงสับละเอียด          6  หัว
• เนื้อหมูบด                    150  กรัม        
•  น้ำตาลทราย                    2  ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ดตีพอเข้ากัน            1  ฟอง              
• เต้าเจี้ยว                       1/4  ถ้วย
• เต้าหู้เหลือง                     1  แผ่น               
• น้ำมะขามเปียก               2  ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกเด็ดหาง           300  กรัม                
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น         2  ช้อนชา
• กุยช่าย                        10  ต้น        
• น้ำมันพืช                       2  ช้อนชา
• ผักชีเด็ดเป็นใบ              2  ต้น

วิธีทำ

• แช่เส้นหมี่นานประมาณ  10  นาที  ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
• หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็ก  ล้างกุยช่าย  หั่นจากโคนต้นขึ้นมา  3  นิ้ว  ใบหั่นท่อนยาว  1  นิ้ว
• คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น  1  ถ้วยครึ่ง  คั้นให้ได้กะทิ  2  ถ้วย
• ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ พอร้อน  ใส่ไข่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ พอไข่สุก  ตักขึ้น  ม้วน  แล้วหั่นฝอย
• เคี่ยวกะทิด้วยไฟกลางให้แตกมันเล็กน้อย  ใส่เนื้อหมูบอผัดพอสุก  ใส่หอมแดง  เต้าเจี้ยว  น้ำตาล  และน้ำมะขามเปียก  ผัดให้เข้ากัน  ลดไฟอ่อน  ใส่เต้าหู้  เคี่ยวให้ข้น  ใส่พริกป่นพอเดือดตักออกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับราดหน้า
•  ตั้งกะทิที่เหลือด้วยไฟกลางพอเดือด  ใส่เส้นหมี่ลงผัดพอทั่ว  ใส่ถั่วงอกครึ่งหนึ่ง  ใบกุยช่าย  ผัดพอแห้ง  แล้วยกลง
• ตักใส่จาน  ราดส่วนผสมที่แบ่งไว้  โรยหน้าด้วยใบผักชี  พริกชี้ฟ้าแดง  เสิร์ฟกับถั่วงอกที่เหลือ  ต้นกุยช่าย  ใบบัวบก  หัวปลี  และมะนาว