เครื่องปรุง

• เส้นหมี่ขาวแห้ง                              150  กรัม               
• กระเทียมสับ                                       1  ช้อนโต๊ะ
• เนื้อกุ้งหั่นชิ้น                                    1/2   ถ้วย              
• หอมแดงสับ                                        2  ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูหั่นเป็นเส้น                            1/2  ถ้วย              
• กระเทียมดองหั่นบาง                           3  ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน                                 2   ฟอง              
• น้ำปลา                                                1  ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็กเท่าก้านไม้ขีด         1   ถ้วย          
• น้ำตาลทราย                                      1/2  ถ้วย
• ใบกุยช่ายหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว                   1   ถ้วย          
• เต้าเจียว                                              1  ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกเด็ดหาง                                     1  ถ้วย              
• น้ำส้มสายชู                                          1  ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด                              1  ช้อนชา   
• ซอสมะเขือเทศ                                   3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว                                           1  ช้อนโต๊ะ  
• น้ำส้มซ่า                                             1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด                           4  ถ้วย

วิธีทำ

• แช่เส้นหมี่นานประมาณ  15  นาที  นำขึ้นวางตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ  ตั้งกระทะด้วยนำมันไฟกลาง้างให้ร้อนจัด  จึงใส่เนหมี่ทอดทีละน้อยให้เหลืองกรอบ  ตักขึ้น  ทอดจนหมด  ทอดเต้าหู้ต่อให้เหลืองกรอบ  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• ทอดไข่ต่อโดยโรยไข่ลงในนฎ้มันร้อนให้เป็นฝอยรวมกันเป็นแพ  ทอดจนเหลืองกรอบ  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• ผัดหอมแดงและกระเทียมกับน้ำมัน  1/4  ถ้วย  ให้เหลืองหอม  ใส่เนื้อกุ้งกับเนื้อหมูลงไปผัดพอสุก  ใส่น้ำตาล  เต้าเจี้ยว  น้ำส้มสายช่า  และซอสมะเขือเทศ  คนพอทั่ว  ลดไฟอ่อนเขี้ยวให้ข้น  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำมะนาว   และน้ำส้มซ่า  คนให้ทั่ว  นำบะหมี่ที่ทอดแล้วลงไปคลุกเร็ว ๆ  พอทั่ว  ใส่กระเทียมดอง  ผิวส้มซ่า  และเต้าหู้ทอด  คนให้ทั่วอีกครั้ง  ปิดไฟ
•  ตักหมี่กรอบใส่จาน  โรยไข่ฝอย  รับประทานกับต้นกุยช่ายและถั่วงอก