การเกษตร หมายถึง ก ารปลูกพืช การเลี้ยงสัตว์  ต้องอาศัยปัจจัยทางธรรมชาติเป็นสำคัญ

ผลผลิตทางการเกษตร หมายถึง สิ่งที่ได้มาจากการทำเกษตรกรรม ได้แก่ การปศุสัตว์
การป่าไม้  การประมง การกสิกรรม  และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ได้จากการแปรรูปไปเป็นอย่างอื่น
 เช่น อาหารกระป๋อง เครื่องหนัง ไม้อัด ผลิตภัณฑ์นม เป็นต้น แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่คือ

1. ผลผลิตที่ใช้ในการอุปโภค เช่น ฝ้าย ปอ ป่าน ไหม ยาง ไม้อัด เป็นต้น

2. ผลผลิตที่ใช้ในการบริโภค เช่น ข้าว ข้าวโพด ผลไม้ อ้อย ผลิตภัณฑ์นม เป็นต้น

ผลผลิตทางเกษตรที่สำคัญของประเทศไทย เช่น  ข้าว ข้าวโพด  ยางพารา   มันสำประหลัง กุ้งแช่แข็ง ไก่แช่แข็ง เป็นต้น

สินค้าเกษตรกรรม หมายถึง สินค้าที่ได้จากผลผลิตทางกสิกรรม ปศุสัตว์ ประมง และ
การป่าไม้ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

สินค้าอุตสาหกรรมเกษตร หมายถึง สินค้าเกษตรกรรมที่ผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น
อาหารกระป๋อง เครื่องหนัง ผลิตภัณฑ์นม แก็สโซฮอล์ เป็นต้น

แก็สโซฮอล์ ( Gasohol ) เป็นสารที่ผลิตได้จากมันสำปะหลัง แล้วนำมาผสมกับน้ำมัน
เบนซิน จะช่วยลดมลพิษจากสารตะกั่วที่ผสมอยู่ในน้ำมันเบนซิน นอกจากนี้ยังช่วยให้เกษตรกรมีรายได้ดีจากการปลูกมันสำปะหลัง

วิธีเพิ่มมูลค่าของสินค้าเกษตร โดยนำความรู้และกระบวนการทางวิทยาศาสตร์และเทค
โนโลยีมาใช้ในการเพิ่มผลผลิตทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ   เช่นนมสดมาทำเป็นผลิตภัณฑ์
นม หนังสัตว์ มาทำเป็นผลิตภัณฑ์หนัง เป็นต้น

วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางเกษตร หมายถึง วิทยาการ หลักการ เทคนิค และกระบวนการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ได้จากการค้นคว้ามีเป้าหมายเพื่อใช้เป็นแนวทางปฏิบัติที่จะทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นทั้งด้านคุณภาพและปริมาณ เช่น การใช้เครื่องมือทุ่นแรง การปรับปรุงดิน การใส่ปุ๋ย การผสมพันธุ์พืชและสัตว์เป็นต้น

การเก็บรักษา และแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร เป็นการนำเอาผลผลิตทางการเกษตรมาผ่านกระบวนการต่างๆ เพื่อให้เก็บรักษาผลผลิตทางเกษตรไว้ได้นานก่อนถึงตลาดและผู้ซื้อ

ปัจจัยที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการเก็บรักษาผลผลิตทางการเกษตร ได้แก่ สภาพของผลผลิต
ความสะอาด ความชื้น อุณหภูมิ การถ่ายเทอากาศ

             การแปรรูปผลผลิตอาจทำได้หลายวิธีเช่น การทำแห้ง การดอง การใช้ความร้อน   การใช้ความเย็น การใช้รังสี