โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) มีคุณสมบัติเป็นเบส จึงถือว่าเหมาะสมที่จะทำให้ลำไส้เล็กมีสภาวะเป็นเบส ซึ่งเอนไซม์ต่างๆ (จาก
3
แหล่ง) จะทำงานได้ (ยกเว้น Pepsin จากกระเพาะอาหารจะหมดประสิทธิภาพ) เพราะในขณะที่อาหารผ่านกระเพาะอาหารมีสภาวะเป็นกรด
อะไมเลส (Amylase) ทำหน้าที่ย่อยแป้ง (Starch) และ เด็กทริน (Dextrin)
มอลโทส (Maltose) ไลเปส (Lipase) ทำหน้าที่ย่อยไขมัน (Fat) กรดไขมัน
(Fatty Acid)
และกลีเซอรอล
(Grycerol) ทริพซิโนเจน (Trypsinogen) (เมื่อเกิดใหม่ๆ
ยังเป็นเอนไซม์ที่ย่อยอาหารไม่ได้ แต่เมื่อผ่านถึงลำไส้เล็กตอนต้น
จะเปลี่ยนสภาพเป็น
Trypsin โดยอาศัยเอนไซม์ Enterokinase จากผนังลำไส้เล็กช่วย
เอนไซม์
Trypsin
จะย่อย
Protein
และ
Polypeptide
Peptide (Trypsin
ย่อยโปรตีนต่อจาก Pepsin ซึ่งหมดหน้าที่เมื่ออาหารมีสภาพเป็นเบส
เพราะ
Pepsin
ทำหน้าที่ได้ดีในสภาวะที่เป็นกรดสูง) ไคโมทริพซิน
(Chymotrypsin) ย่อย Polypeptide (ต่อจาก
Trypsin ) คาร์บอกซีเปปติเดส (Carboxypeptidase) ย่อย Peptide ได้ Amino
Acid