ห้องเรียนครูมูรติ

วิธีการทำ ขนมมันรังนก

ส่วนผสม 
มันเทศหัวเขื่อง ๆ          2 หัว
น้ำมันสำหรับทอด         3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ    1/2     ถ้วยตวง
แบะแซ     1 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว        3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น     1/2     ช้อนชา วิธีการทำ

 ปอกเปลือกมันเทศให้ค่อนข้างหนาสักหน่อยแล้วรีบแช่ลง ในน้ำผสมน้ำมะนาว (น้ำ 1 ถ้วย : น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกันดำ)
หั่นมันเป็นเส้นสี่เหลี่ยมขนาดก้านไม้ขีด ให้ได้ 5-6 ถ้วยตวง ล้างน้ำผสมน้ำมะนาวแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระด้งผึ่งให้ หมาด
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนแบ่งมันลงทอดที ละน้อย ให้กรอบเหลืองแล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะทองใส่น้ำ 2/3 ถ้วยตวง (ไม่ได้บอกไว้ในตำรับ) ใส่น้ำตาลแบะแซและเกลือเคี่ยวไปจนเหนียวเหมือน ยางมะตูม จึงใส่มันทอดลงไปเคล้าให้ทั่วโดยเร็วโรยงาคั่ว ให้ติด ประปรายทั่วไป ยกกระทะลง
ใช้ส้อม 2 คัน ตักให้เป็นก้อนกลม ๆ หยอดลงในถ้วย กระดาษเล็ก ๆ หรือตะล่อมเป็นก้อนกลม ๆ โดยไม่ใส่ถ้วย ก็ได้ ผึ่งไว้ให้เย็นจึงเก็บอย่าให้ถูกลม
 
 หมายเหตุ
    มันรังนก ก็คือมันฉาบ (น้ำตาลแบบไม่ให้น้ำตาลตกผลึก) ที่หั่นมันเป็นเส้นฝอย ๆ แทนการหั่นเป็นแผ่น อาจใช้มันฝรั่ง เผือกและกล้วยดิบแทนมันได้
 กลเม็ดเคล็ดลับ
    มันรังนก เส้นสม่ำเสมอ สีน้ำตาลทอง น้ำตาลเคลือบเส้นมัน สม่ำเสมอแต่ไม่เยิ้มเหนอะหนะ มันกรอบ น้ำตาลที่ฉาบมีความ เหนียวพอที่จะเกาะกันได้ แต่ไม่เยิ้มฉ่ำ รสหวานหอมกลิ่นงา